家常干货泡发的秘籍,冷水还是热水?

2015-10-09

     我们在做家常饭的时候,偶尔会泡发干货。烹饪银耳、粉丝、海带、海蜇、鱿鱼等干货之前,首先要做的是泡发。实际上泡发干货也是一门学问,今天就教教大家泡发的技巧吧。

银耳

     倘若是熬煮,怎么泡都行。倘若是凉拌,就一定要用冷水(20度左右)泡发,因为热水会让“脸皮薄”的银耳失去弹性。泡发银耳的时候,将根朝上,让水完全浸泡银耳。时间大约需要半小时。

木耳

   泡发干木耳也须用冷水,温热水泡发会使木耳很不好分开,而且还会溶解不少营养成分,口感也绵软发黏。另外,黑木耳容易粘泥沙,可用盐水清洗,轻轻揉匀,待水变浑,再用清水淘洗即可。

粉丝、粉条

    它们虽然不怕烫,但要想口味最佳,还得用冷水泡发。当粉丝、粉条的颜色由透明变为白色或浅黄色时,可用手掐断粉丝、粉条,然后观察它的截面,如果没有硬心、白茬,就说明已经泡发好了。

香菇

   泡发香菇最好用温热水,菇盖朝下放置。最好在热水里加入少许白砂糖,这样可以加快水分浸透香菇的速度,从而节省泡发时间。等香菇回软了,用手捏住轻轻旋转搓洗,去除香菇中的泥沙。

腐竹

    用热水泡发腐竹,并在腐竹上面覆压一个盘子之类的重物,这是泡发干货的必学技巧。因为腐竹密度较轻,不压的话它就会一直浮于水面,很长时间都不能泡发好。

干菜、海带

    海带、干菜最好用淘米水泡发,易胀易发,煮时易烂,味道鲜美。干黄花菜用水浸发后,还应该焯一下水,可去除异味。

海蜇

    先用冷水将其浸泡半小时,然后洗净切丝,再用沸水烫一下,待海蜇收缩时立即取出,再次用冷水泡这样泡发出的海蜇更加脆嫩。

鱿鱼

    鱿鱼可油发,每500克干鱿鱼配香油10克、碱少许,然后放入水中,泡至胀软。第二种方法是碱发,按1:2的比例,将纯碱与冷水掺和,搅拌均匀,干鱿鱼用冷水浸泡3小时,取出后放入清水中反复漂洗,除掉碱味即可。

上一篇:无
Powered by CloudDream